רולדה היא בבסיסה עוגת ספוג דקה הנאפית בתבנית שטוחה, בצק הספוג רך ונוח
וגלגול הבצק משווה לו את צורת הרולדה המסורתית.
המתכון הבסיסי להכנת רולדה הוא אותו המתכון של רולדה של פעם, מה שנקרא ״מתכון של סבתא״
אלא שהיום עם מגוון המצרכים הקיימים בשוק כל מתכון בסיסי יכול להפוך בקלות למתכון יחודי
ולכן הבאתי מתכון בסיסי לרולדה שאולי נראה מסובך אבל מובטח כי אחרי פעם אחת בלבד
של הכנה תגלו שרולדה קלה להכנה וניתן להכינה בפרק זמן קצר מאוד,
המצרכים לרולדה פשוטים מאוד, תמיד ניתן לגוון אך רצוי שזה יהיה בקרם ולא במתכון עצמו.
הרולדה האוורירית שהכנו היא שלוב של עיטורי בצק בגוון ירוק, קרם וניל ופטל יער שחור ואדום,
שילוב טעמים וצבעים ברולדה רק הופך אותה למיוחדת וטעימה יותר.
 |
| רולדה עם פטל שחור ואדום |
מתכון בסיסי לרולדה -
המצרכים:
3 ביצים ( מופרדות חלמון מחלבון)
1 ביצה ( לא מופרדת)
כפית אבקת אפייה
3/4 כוס סוכר
3/4 כוס קמח
כף שמן
כפית תמצית וניל או רום
חשוב לציין לנוחיותכם הכמויות נמדדו בכוס פלסטיק חד פעמית שקופה .
אופן ההכנה:
-קערת חלבונים- מקציפים את החלבונים לקצף לבן מוסיפים את הסוכר
וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב ומבריק.
-קערת חלמונים- את הביצה הלא מופרדת והחלמונים מערבבים היטב
מוסיפים את השמן ותמצית הווניל או הרום.
-קערת קמח- מערבבים היטב את הקמח עם אבקת האפייה.
מאחדים חומרים:
מוסיפים את קערת תערובת החלמונים לקצף הלבן מערבבים,
מוסיפים את הקמח בהדרגה ומערבבים.
כעת יש לנו את בצק הרולדה מוכן.
נפרוס נייר אפייה על תבנית תנור, כדאי שישארו שולים לנייר האפייה ע״מ שלא ידבק.
**חשוב לשים לב: הטעות הנפוצה ביותר במתכוני הרולדות היא תבנית האפייה
ברוב המתכונים משתמשים תבנית המקורית של התנור ,
אלא שהתנורים שונים בגודלם ולכן גם מידת תבנית התנור משתנה.
כדי שלא תגלו שהרולדה שלכם דקה כמו ביסקוויט או עבה מידי יש להקפיד על הכלל הבא:
יש ליצוק את התערובת מצד אחד של תבנית האפייה ועד למחצית התבנית ורק אז לשטח מעט.
להקפיד על שוליים ישרים ולא דקים כדי שלא יתייבש. כמו שתסדרו את השוליים ככה זה ישאר.
אפשרות נוספת היא להשתמש בתבנית חד פעמית מלבנית כ-30 ס״מ אורך ו-25 ס״מ רוחב
זה הגודל האידאלי לרוב מתכוני רולדה בכמות חומרים הזו.
לאפות בחום של 170 מעלות למשך כ-10 דקות או עד שמזהיב.
זמן האפייה משתנה בין תנורים אז שימו לב.
בתום זמן האפייה בצק הרולדה מוכן, פותחים את דלת התנור למשך 2 דקות בלי להוציא את התבנית.
מכינים נייר אפייה נוסף מוציאים את הרולדה פורסים מעליה, שיכסה את כולה.
עכשו צריך להפריד את הבצק מנייר האפייה התחתון,
לצורך כך יש להפוך את הבצק כך שנייר האפייה התחתון יהיה למעלה.
פעם היו הופכים את הרולדה על מגבת, כדאי לוותר על הרעיון לעיתים מגבות המטבח
מורידות סיבים זעירים או ספוגות בריח מרכך הכביסה, זה לא עושה טוב לעוגה החמה.
** הנה טיפ להפיכת הרולדה בצורה מושלמת: עושים מעין ״סנדוויץ ״
תבנית אפייה-נייר אפייה- בצק הרולדה- נייר אפייה-תבנית אפייה בגודל זהה.
והלכה למעשה יש לכם תבנית תנור שעליה נייר אפייה שעליו מונחת הרולדה,
מעל הכל יש את נייר האפייה שפרסתם, קחו תבנית בגודל זהה הניחו על נייר האפייה העליון
ממש כמו ששמים תבנית בתוך תבנית, הצמידו מעט והיפכו.
התבנית התחתונה עכשו למעלה, הסירו אותה ולפניכם נייר האפייה התחתון
עליו נאפתה הרולדה אותו צריך להסיר בעדינות.
אחרי שהסרתם את הנייר התחתון, נותר נייר האפייה החדש בתחתית הרולדה,
בעזרתו החלו לגלגל את הרולדה, מהכיוון שלכם פנימה יחד עם נייר האפייה.
עד הסוף סגרו היטב, ממש כמו סוכריה.
 |
| רולדה מגולגלת |
 |
| רולדה עם קרם וניל |
המתינו להתקררות הרולדה לגמרי פתחו בזהירות מלאו בקרם וגלגלו ללא נייר האפייה.
להכניס לקירור , והרי לכם רולדה נהדרת.
רעיונות לקישוט:
רולדה עם עטורים בבצק- קחו מעט מהבצק בקערית קטנה על כל 3 כפות בצק הוסיפו כפית קמח,
כמה טיפות צבע מאכל והרי לכם בצק צבעוני. זלפו על נייר האפייה רק על מחציתו,
ולהכניס להקפאה של רבע שעה.
להוציא להניח את נייר האפייה המעוטר על תבנית האפייה ועליו לצקת את יתר הבצק.
חשוב שתשימו לב כשאתם מגלגלים את הרולדה החלק המעוטר יהיה בתחתית הבצק ובחלק הרחוק מכם,
בכל מצב אחר העיטורים לא יראו הם יגולגלו פנימה ויעלמו:)
רולדה פירות- כלל חשוב הפירות בתוך הרולדה יהיו בחתיכות קטנות, לדוגמא חצי תות או רבע אננס
בתוך הרולדה יפגום בגלגול, עדיף להשתמש בתות חצוי ופרוס דק כך שיצמד באופן מושלם לקרם.
אם בחרתם להשתמש בדובדבן או באננס משומר או פטל יש להקפיד לסנן נוזלים
כדי שלא ירטיב את הקרם ויהפוך אותו לנוזלי מידי.
רולדת גבינה- קרם גבינה ברולדה יכול להתאים מאוד כקינוח חלבי,
הקרם יכול להופיע גם במילוי וגם בציפוי וכדאי להוסיף קצת שוקולד, או תותים ולתת קצת צבע לרולדה.
אפשר להשתמש בגבינה לבנה או מסקרפונה בשילוב עם שמנת חמוצה או פודינג וניל.
