מתכון לקציצות בשר שהגיע מאזור הגבול הגאורגי של טורקיה, לא ממש ברור לנו אם מדובר במתכון לקציצה בנוסח גאורגיה או שהנטייה היא יותר לכיוון הטורקי, מה שבטוח הוא שמדובר בקציצה מאוד אבל מאוד טעימה.
במקור מדובר בקציצה עם ארומה לימונית והקציצה עצמה מתובלת בתערובות תבלינים שמקורן בעשבי תיבול, לא ממש מצאנו את התואמים להם בארץ, לכן הפכנו את הקציצה למתאימה יותר לארץ תוך השתדלות שמירה על הבסיס העיקרי, התיבול העיקרי הוא ברוטב ולא בבשר.
במקור מכינים את הקציצות בסיר רחב כדי שיהיה אפשר להפוך אותן, אבל מאוד חשוב לא לשחק עם הקציצה הופכים פעם אחת בלבד. הקציצה לא תתפרק.
כדאי ומומלץ לקרוא את סעיף הטיפים לפני ההכנה כך יהיה יותר ברור מה להוסיף וממה להימנע.
מצרכים לקציצות:
חצי קילו בשר בקר טחון - תוכלו להשתמש באיזו כמות שתרצו ולהוסיף תבלינים בהתאם.
כפית פפריקה אדומה
מעט פלפל שחור
2 כפיות בהרט
לרוטב:
שמן
בצל גדול
רסק עגבניות (כדאי טבעי ולא משומר)
כפית ראס אל חנות
פפריקה אדומה שתי כפיות גדושות
מעט מלח
לסגנון חמוץ מתוק 1 כפות מיץ רימון טבעי (לא חובה) או 1 כפות מיץ לימון טרי.
עשבי תיבול- חשוב קצוצים דק דק
מים רותחים
באיזה עשבי תיבול ניתן להשתמש? עשבי תיבול לפי טעם, שמיר, פטרוזליה, כוסברה. חשוב קצוצים דק דק.
אופן ההכנה:
מכינים את תערובת הקציצות בקערה, אותה נניח בצד עד להכנת הרוטב.
בסיר רחב יוצקים שמן , לא שמן עמוק, משהו כמו 5 מ"מ גובה. ומניחים על האש. מוסיפים פרוסות בצל.
ברגע שהבצל נהיה מעט שקוף, מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים. כשהרסק מטוגן הוא משנה את צבעו והופך להיות כהה יותר. בשלב זה מתחילים לגלגל קציצות ומניחים בסיר מעל לפרוסות הבצל והרסק.
לאחר כ- 2-3 דקות הופכים/מגלגלים את הקציצה לצד השני שלה.
כשהקציצות מטוגנות מעט משני הצדדים, מוסיפים מים רותחים עד שכל הקציצות מכוסות , מערבבים מעט ובעדינות ומרתיחים.
לאחר רתיחה מוסיפים את מיץ הלימון או מיץ רימון. אפשר להוסיף גם ניתן להוסיף אפונה, שעועית ירוקה או צהובה אבל אז חשוב שתשימו לב לכמות הנוזל בסיר, אם חסר הוסיפו מעט.
מבשלים על אש נמוכה-בינונית עם מכסה חצי פתוח. זמן הבישול הוא עד שרוב המים התאדו וכבר רואים היטב את מחצית הקציצה, בערך שעה.
המלצת הגשה:
במקור מדובר בקציצה עם ארומה לימונית והקציצה עצמה מתובלת בתערובות תבלינים שמקורן בעשבי תיבול, לא ממש מצאנו את התואמים להם בארץ, לכן הפכנו את הקציצה למתאימה יותר לארץ תוך השתדלות שמירה על הבסיס העיקרי, התיבול העיקרי הוא ברוטב ולא בבשר.
במקור מכינים את הקציצות בסיר רחב כדי שיהיה אפשר להפוך אותן, אבל מאוד חשוב לא לשחק עם הקציצה הופכים פעם אחת בלבד. הקציצה לא תתפרק.
כדאי ומומלץ לקרוא את סעיף הטיפים לפני ההכנה כך יהיה יותר ברור מה להוסיף וממה להימנע.
 |
| קציצות בסגנון חמוץ מתוק |
מצרכים לקציצות:
חצי קילו בשר בקר טחון - תוכלו להשתמש באיזו כמות שתרצו ולהוסיף תבלינים בהתאם.
כפית פפריקה אדומה
מעט פלפל שחור
2 כפיות בהרט
לרוטב:
שמן
בצל גדול
רסק עגבניות (כדאי טבעי ולא משומר)
כפית ראס אל חנות
פפריקה אדומה שתי כפיות גדושות
מעט מלח
לסגנון חמוץ מתוק 1 כפות מיץ רימון טבעי (לא חובה) או 1 כפות מיץ לימון טרי.
עשבי תיבול- חשוב קצוצים דק דק
מים רותחים
באיזה עשבי תיבול ניתן להשתמש? עשבי תיבול לפי טעם, שמיר, פטרוזליה, כוסברה. חשוב קצוצים דק דק.
אופן ההכנה:
מכינים את תערובת הקציצות בקערה, אותה נניח בצד עד להכנת הרוטב.
בסיר רחב יוצקים שמן , לא שמן עמוק, משהו כמו 5 מ"מ גובה. ומניחים על האש. מוסיפים פרוסות בצל.
ברגע שהבצל נהיה מעט שקוף, מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים. כשהרסק מטוגן הוא משנה את צבעו והופך להיות כהה יותר. בשלב זה מתחילים לגלגל קציצות ומניחים בסיר מעל לפרוסות הבצל והרסק.
לאחר כ- 2-3 דקות הופכים/מגלגלים את הקציצה לצד השני שלה.
כשהקציצות מטוגנות מעט משני הצדדים, מוסיפים מים רותחים עד שכל הקציצות מכוסות , מערבבים מעט ובעדינות ומרתיחים.
לאחר רתיחה מוסיפים את מיץ הלימון או מיץ רימון. אפשר להוסיף גם ניתן להוסיף אפונה, שעועית ירוקה או צהובה אבל אז חשוב שתשימו לב לכמות הנוזל בסיר, אם חסר הוסיפו מעט.
מבשלים על אש נמוכה-בינונית עם מכסה חצי פתוח. זמן הבישול הוא עד שרוב המים התאדו וכבר רואים היטב את מחצית הקציצה, בערך שעה.
 |
| קציצות בסגנון טורקי - מטגנים באותו הסיר עם הרוטב, מטגנים מעט כל צד, הופכים פעם אחת בלבד |
 |
| קציצות לאחר טיגון שני הצדדים |
מגישים על מנת אורז לבן בתוספת ירק.
טיפים:
-כדי שהקציצה לא תתפרק? ותרו לחלוטין על לחם או פירורי לחם, הקציצה הזו עשוייה מבשר ורק בשר.
-תוספת לקציצה? חוץ מתבלינים לפי הטעם ניתן להוסיף אפונה או סוגי שעועית, במקור הקציצה מגיעה עם שעועית ירוקה.
-באיזה טעם הקציצה? אם תוסיפו מיץ לימון הקציצה תקבל ארומה לימונית, לא להגזים כף אחת מיץ תספיק לחצי קילו בשר. אחרי שהתבשל כמחצית השעה לטעום ולהחליט אם רוצים טעם לימוני חמצמץ יותר.
-הקציצה במקור ? הרוטב מתובל בעיקר בשמיר טרי ופטרוזליה קצוצה דק אותם מוסיפים בשלב רסק העגבניות.
ניתן להשתמש בתערובת התבלינים חמלי סונלי (מה זה חמלי סונלי? תערובת עשבי תיבול יבשים שמיר+כוסברה +פטרוזליה אנחנו לא מצאנו משהו מוכן).
-ומה עם מלח? את המלח תוסיפו בסוף וממש מעט, הטעם העיקרי הוא בבישול בסיר אחד ובו מתנקזים כל הטעמי התבלינים והבשר.
-איזה סיר הכי מתאים? במקור הקציצות מתבשלות בסיר הדומה מאוד לסיר הדגים שלנו אבל מעט עמוק יותר, גם כדי להאכיל משפחות גדולות וגם כי מוסיפים לזה את התוספת שמתבשלת באותו הסיר.
בתאבון.
טיפים:
-כדי שהקציצה לא תתפרק? ותרו לחלוטין על לחם או פירורי לחם, הקציצה הזו עשוייה מבשר ורק בשר.
-תוספת לקציצה? חוץ מתבלינים לפי הטעם ניתן להוסיף אפונה או סוגי שעועית, במקור הקציצה מגיעה עם שעועית ירוקה.
-באיזה טעם הקציצה? אם תוסיפו מיץ לימון הקציצה תקבל ארומה לימונית, לא להגזים כף אחת מיץ תספיק לחצי קילו בשר. אחרי שהתבשל כמחצית השעה לטעום ולהחליט אם רוצים טעם לימוני חמצמץ יותר.
-הקציצה במקור ? הרוטב מתובל בעיקר בשמיר טרי ופטרוזליה קצוצה דק אותם מוסיפים בשלב רסק העגבניות.
ניתן להשתמש בתערובת התבלינים חמלי סונלי (מה זה חמלי סונלי? תערובת עשבי תיבול יבשים שמיר+כוסברה +פטרוזליה אנחנו לא מצאנו משהו מוכן).
-ומה עם מלח? את המלח תוסיפו בסוף וממש מעט, הטעם העיקרי הוא בבישול בסיר אחד ובו מתנקזים כל הטעמי התבלינים והבשר.
-איזה סיר הכי מתאים? במקור הקציצות מתבשלות בסיר הדומה מאוד לסיר הדגים שלנו אבל מעט עמוק יותר, גם כדי להאכיל משפחות גדולות וגם כי מוסיפים לזה את התוספת שמתבשלת באותו הסיר.
בתאבון.
