בכל שנה הכנת עוגות לפסח תמיד היו אחד האתגרים הגדולים מבחינתי, חיפוש אחרי מתכונים
טעימה של עוגות שונות ולעיתים משונות תמיד חוויה מיוחדת.
לעוגות פסח תמיד יצא טעם שונה, אופי הבצק או הבלילה משתנים ולפעמים בצק שנראה מוצלח
יוצא באפייה כמו אבן או עם טעם לוואי.
בשוק ניתן למצוא לא מעט סוגי קמחים כשרים לפסח החל מקמח תופח כשר לפסח ועד לקמח שמרים,
בעיקרון כולם טובים ומכולם יצא מאפה אבל חשוב להתחיל מנקודת הנחה שהקמח כמרכיב בסיסי
"יתנהג" אחרת מהקמח הרגיל המוכר לנו.
כלל חשוב לפני שמתחילים להכין את בצק הפאי תפוחים שלנו: להוסיף חומרים לאט ולהרגיש את הבצק !
תחושת הבצק בין האצבעות אמורה לתת קנה מידה למרקמו לאחר האפייה.
חשוב לציין קנה מידה למדידת כמויות- כוס פלסטיק חד פעמית שקופה.
 |
| פאי תפוחים כשר לפסח |
מצרכים לבצק הפאי:
2 כוסות קמח תופח לאפייה כשר לפסח (אני השתמשתי בקמח תופח של אסם, אבל כאמור כל הקמחים טובים).
100 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
100 גרם מרגרינה ללא מלח או מחמאה
חצי כוס סוכר
1 ביצה
ארבע כפות שמנת מתוקה
המצרכים למילוי הפאי:
4 תפוחים קלופים חתוכים לפרוסות
חצי כפית קינמון
שקית סוכר וניל
3 כפות גדושות סוכר
אופן ההכנה:
בקערה שמים קמח סוכר מערבבים קלות, מוסיפים את החמאה והמרגרינה מערבבים קלות.
מוסיפים את הביצה מערבבים מעט ומתחילים לאחד את החומרים ע"י לישה קלה מספר דקות.
בשלב זה החומרים התאחדו אך הבצק פירורי ולא מתאחד, מתחילים להוסיף שמנת מתוקה,
כל פעם כף אחת בלבד.
מיד תחושו בשינוי, הפירורים מתחילים להתאחד, ברגע שיש לכם בצק אחיד נוח וגמיש
אל תוסיפו יותר שמנת.
זאת אומרת שאם הבצק התגבש לאחר 2 כפות והוא נוח לעבודה ואינו נדבק אז הוא מוכן.
יוצרים כדור מהבצק מכסים את הקערה בניילון נדבק ומכניסים למקרר לשעתיים עד לילה.
הכנת בסיס הפאי בתבנית:
מוציאים את הבצק מקירור כרבע שעה לפני העבודה. הוא מעט מתפרק וזה בסדר.
משמנים תבנית אפייה בקוטר 22 , מקמחים אותה היטב .
לוקחים חתיכות מהבצק ומשטחים על התבנית כולל השוליים.
עובי הבצק כ-3 עד 4 ס"מ, יש לשטח על התבנית בצורה אחידה כל הניתן.
מניחים את הבצק בתבנית ומהדקים קלות בעזרת האצבעות,
בעזרת מזלג יש ליצור חורים בתחתית הבצק כדי שלא יתפח יותר מידי.
הכנת מילוי פאי:
לפאי הזה בחרנו במילוי תפוחים שבושלו מעט עם סוכר וסוכר וניל וקינמון בתוספת
צימוקים שחורים.
ממלאים את הקלתית, מפוררים מלמעלה את הבצק שנשאר.
מכניסים לתנור אפייה שחומם מראש לחום של 170 מעלות לכחצי שעה עד 40 דקות,
מומלץ לשים לב זמן האפייה משתנה בין סוגי התנורים השונים.
ציפוי גלסאז' מבריק:
3 כפות גלוקוזה
1 כף מיץ תפוחים
את הגלוקוזה יש לחמם מעט בבן מארי, הדרך הקלה ביותר היא לשים את הגלוקוזה
בכוס ולהכניס לתוך קערה עם מים חמים ולערבב. כשהגלוקוזה נוזלית להוציא
לערבב עם המיץ ולטפטף ולמשוח בעדינות על העוגה כשהיא קרה.
המראה יצא מבריק עם ארומת המיץ ששמתם, אין חובה לשים את הציפוי זה רק למראה מבריק.
בהצלחה ופסח שמח וכשר.
טיפים ושיפורים:
מילוי הקלתית יכול להיות כל פרי או מילוי לפי בחירתכם, יש לשים לב
שלא יהיו נוזלים במילוי.
אם יש נוזלים במילוי הם ירטיבו את הבצק והוא לא יאפה היטב.
את נוזלים כדאי לסנן ולהשתמש בהם בצירוף הגלוקוזה המראה יצא מבריק
עם ארומה של מילוי הקלתית.
