איך להכין בצק עלים עם מגוון מילויים

בצק עלים או בשמו העממי והידוע בורקס״ הינו מאפה קל להכנה, מתאים לכל שעה ולכל ארוחה.
בצק עלים אפשר לקנות מוכן ולמלא במילוי לפי טעם או לפי סגנון הארוחה בשרי / חלבי או מתוק / מלוח.

הפעם בחרנו במיני בורקס, בורקסים קטנים שנחטפים במהירות מהצלחת וניתן להכין עם מגוון רחב של מילויים.

רעיונות למילוי מיני בורקס:
מילוי תפוח אדמה - שמבושל היטב ואותו נמעך לדרגת  פירה.
אליו ניתן להוסיף בצל מטוגן ופטריות, מעט מלח ותבלינים ולערבב היטב.

מלוי חציל ופטריות - מטגנים חציל קלוף שנחתך לריבועים קטנים ולקראת סוף הטיגון מוסיפים 
פטריות רצוי לא משימורים מוספים פטרוזיליה קצוצה מטגנים קלות ומניחים במסננת מעל קערה 
לירידת עודפי השמן. מדי פעם יש לערבב כדי שהשמן ירד. לא למעוך המטרה היא להשיג 
טעמים נפרדים אך משתלבים.  להוסיף תבלינים כמו כורכום, או מעט פלפל חריף לערבב 
ולמלא את הבורקס.

מילוי ירוק - מילוי שמבוסס על ירקות ירוקים כגון פלפל ירוק, קישוא, ברוקולי ועלי תרד.
את עלי התרד חולטים עם מעט מים חמים וקוצצים דק, וגם את שאר הירקות.
 את הפלפל הקישוא הברוקולי ( מבושל) מטגנים עם מעט שמן זית מוסיפים תבלינים וכדאי גם
אורגנו, הירקות מתחילים להתרכך ואז יש להוסיף כחצי כוס מים וחצי כפית מיץ לימון לכסות ולהמשיך לבשל עד
שהירקות מתרככים. אם חסר מים יש להוסיף מעט, ובכל מקרה יש להגיע מצב אידוי של המים.
להוציא לסנן במסננת ולהניח עד לירידת עודפי הנוזלים. 
למלא את הבורקס.

מלוי כרובית - מבשלים כרובית עד לדרגת רכות שניתן למעוך או לקצוץ מסננים את המים.
מוספים ביצה שעורבבה היטב. תבלינים כמו פפריקה מלח , מעט בהרת, פטרוזיליה קצוצה.
מערבבים היטב, ממלאים את הבורקס. 

בצק עלים במילוי כבד עוף- את הכבד יש לטגן היטב עם בצל ותבלינים לטחון או לקצוץ דק.
ניתן להוסיף למילוי גם ביצה קשה קצוצה מעורבבת היטב, לטעמנו מילוי כבד מטוגן טעים 
יותר ללא הביצה.

טיפ: כדי שהבורקס יצליח יש להקפיד שהמילוי לא יהיה ״רטוב״ ושישמרו על צורה אחידה
בעת ההנחה על הבורקס.

אפשר למרוח את בצק העלים לפני האפייה בביצה מעורבלת היטב עם כפית שמן הדבר מעניק לבצק העלים
צבע צהוב יפיפה. לפזר מעט שומשום או קצח ולהעניק טאצ׳ אחרון לבורקס היפיפה שלכם.

אפייה בתנור שחומם מראש ובחום של כ-160 מעלות ( לשים לב לשוני בתנורי האפייה)
הבורקס מוכן כשהוא זהוב שחום. 

עוגיות מעמול

עוגיות מזרחײַות מעמול מופיעות בעדות שונות ובטעמים שונים. 
לרוב מופיע המעמול כשבין מרכיביו גם הסולת, ומי הורדים, המילוי מגוון ונתקלנו כבר
 במעמול במילוי  ריבה.
במתכון הזה הלכנו לכיוון המעמול ״הקלאסי״ זה שתמיד יצליח לכם, זה שתמיד יגרור
מבטי הערכה להשקעה בעוגיות המעמול הקטנות והכל כך טעימות.
מתכון מעמול מהיר הכנה שנחטף מהצלחת.

בצק מעמול - כמות לעשרים מעמולים

לבצק:
1 כוס קמח
1 כוס סולת
רבע כוס סוכר
רבע כוס מים חמימים
60 גרם מחמאה
כפית וחצי תמצית וניל ( לא חובה אבל מומלץ בחום)
2 כפות מיץ תפוז ( רצוי טרי שאתם סחטתם)
חצי כפית אבקת אפייה
כפית שטוחה מאוד של סודה לשתיה

למילוי:
ממרח תמרים או תמרים טחונים 
אגוזים או שקדים 


אופן ההכנה:
בקערה נשים את הקמח הסולת אבקת האפייה והסודה לשתייה ואת הסוכר.
נערבב היטב עם כף.
נוסיף את המחמאה הרכה ונערבב נוסיף תמצית וניל ומיץ תפוז ומים. נערבב הכל היטב.
בשלב זה נתחיל ללוש. 
בתחילה נראה כאילו הבצק אינו מתגבש, לא להתייאש להמשיך ללוש, אם נידבק להוסיף מעט מעט קמח.
תוך ארבע דקות תקבלו בצק גמיש ונוח לעיצוב.

בצק עוגיות מעמול

לאחר שקיבלנו בצק אחיד ניקח ממנו חתיכות קטנות וניצור עיגול בערך
בגודל של כדור פינג פונג קטן.
נפתח את העיגול על כף היד נמלא במילוי בתמרים ואגוזים, ונסגור את העיגול
בדיוק כפי שסוגרים קובה ונגלגל אותו שוב לעיגול יפה.
את העיטורים של המעמול יוצרים בעזרת מצבט מיוחד, אבל אם אין לכם
כזה מצבט, קחו פינצטה נקייה וצרו את העיטורים שעל המעמול תוך צביטה קלה
בבצק. הדרך הקלה לעשות זאת היא כשעיגול  המעמול מונח על כף היד
כך אין סיכוי שהצורה שעבדתם עליה קשה תיהרס:)
הניחו את המעמול בתבנית אפייה של תנור על גבי נייר אפייה.
הכניסו לתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות.
כדאי ואפילו מומלץ לשים לב למעמול כשמזהיב מעט 
להוציא והניח בכלי פתוח שיתקרר. לבזוק מעט אבקת סוכר
ובתיאבון .

רעיונות למילוי מעמול:
אגוזים ושקדים גרוסים עבה לערבב עם כף סוכר ומעט ממרח תמרים.
תמר טחון מעורבב עם אגוזים.

מה להכין קינוח? מתכון לקינוח מתוק

קינוח טעים וקליל שהוכן עם עוגיות של פסח .

לוקחים כמות עוגיות מכניסים למעבד מזון לגריסה עבה, אפשר גם ידנית להכניס לשקית ניילון עבה
ולדפוק עם פטיש של שניצל.


אל העוגיות הגרוסות נוסיף תערובת אגוזי פקאן ושוקולד מגורד. 
נמיס מעט שוקולד אפשר גם שוקולד חלב, נוסיף
 נוזל כלשהו כמו יין טוב, מיץ תפוז וכו׳ 
על כל חבילת שוקולד חצי כוס נוזל.
נחבר בין תערובת העוגיות לתערובת השוקולד. 
מערבב קלות ואין צורך להגיע לתערובת אחידה.
נכניס מעט מן התערובת לכלי ההגשה. בשלב זה ניתן להוסיף מעט 
צימוקים, פרי יבש קצוץ דק, פירות העונה כמו תותים, תפוחים ועוד.
מעל ניצוק פודינג וניל שהוכן עם שמנת מתוקה או צמחית, לפרווה.
נמיס מעט שוקולד מריר נניח מעל מעט. דובדבן או פרי אחר. ולמקרר

עד להגשה, בתאבון.

איך להכין עוגת מוס שוקולד- כשר לפסח

עוגה כשרה לפסח

חג האביב הגיע ואיתו הניקיונות וטרחה הממושכת במטבח שממנו יצאו המטעמים,

 ואז מגיע השלב שבו צריך להכין קינוח.      

מאחר וקמח רגיל אינו כשר לפסח מתחילים לפנות אל התחליפים כמו קמח נטול גלוטן, קמח מצה, 

קמח תפוח אדמה, קורנפלור, כל אלה יתנו בדרך כלל תוצאה טובה אבל צריך לדעת להשתמש ולהמיר נכון

את הכמויות כך שיתאימו לקמח שבו נשתמש.

הפעם נפתור את הבעיה הזו ונעשה ״  הבה ונתחכמה לו״, הלכנו ורכשנו תערובת מוכנה!

גם פה נתקלנו בבעיה קלה בשוק מגוון של תערובות להכנה עוגות כשרות לפסח אבל

לא כולן מוצלחות ובחלקן הפירוריות והריח לא ממש מזכיר עוגה מוצלחת.

התערובת שנבחרה היא של חברת maimon's בטעם שוקולד, המחיר 17.90 ש״ח לאריזה.

התוצאה לא פירורית מידי ובעלת ריח אופייני לעוגה, והטעם בהחלט מזכיר עוגה ״כושית״ טובה.

את התערובת נכין לפי ההוראות על האריזה- ביצים, שמן, ומים.

סה״כ פחות משבע דקות הכנה, ולתנור לארבעים דקות בערך. 

העוגה יוצאת גבוהה, אני השתמשתי בתבנית חד פעמית. 

לאחר קירור העוגה היטב היטב, פזרו מעט פירות יער חתוכים לרבעים וחצאים על העוגה.

הכינו מוס שוקולד- הרתיחו מעט מהשמנת המתוקה (בערך רבע מיכל) מיזגו על שתי אריזות שוקולד מריר. 

ערבבו היטב עד לקבלת תערובת אחידה.  הניחו לקירור. 

הקציפו שמנת מתוקה ואחדו בעדינות עם תערובת השוקולד.

הכינו מוס שוקולד לבן - הרתיחו מעט מהשמנת המתוקה ( בערך רבע מיכל) מיזגו על שתי אריזות שוקולד לבן.

ערבבו היטב עד לקבלת תערובת אחידה. הניחו לקרור.

הקציפו שמנת מתוקה ואחדו בעדינות עם תערובת השוקולד.

חיבור העוגה

רצוי להכניס לרינג אבל אפשר גם להשאיר בתבנית.

למרוח שיכבה של תערובת השוקולד המריר, להכניס למקפיא 20 דקות.

למרוח שיכבה של תערובת השוקולד הלבן , להכניס למקפיא 20 דקות.

את עיטור פירות היער ושוקולד התפוז יש להניח כאשר העוגה כבר ״ בילתה ״ לפחות שעתיים במקפיא. 

המצרכים: 

תערובת עוגת שוקולד מוכנה. 

3 שמנת מתוקה

2 אריזות שוקולד מריר

2 אריזות שוקולד לבן

פירות יער קפואים, אפשר גם פרי אחר ורצוי מעט חמצמץ.

תבנית אפייה חד פעמית

שוקולד בטעם תפוז או כל טעם אחר רצוי של ספלנדיד ולפחות עם 70% מוצקי קקאו