פלפל ממולא - צמחוני

 פלפל ממולא מעולה כמנה ראשונה.
ניתן למלא פלפל מכל הצבעים ומקבלים מנה מגוונת צבעונית ויפיפייה.
למילוי ניתן להוסיף כל מילוי שרוצים על בסיס אורז או גריסים.
מילוי צמחוני לפלפל ממולא שאינו כולל בשר ויוצא טעים מאוד.

מצרכים ל 6 פלפלים:
6 פלפלים בכל הצבעים,
אורז - כוס ורבע
עגבניות חתוכות לקוביות, אפשר שרי
שמן - 4 כפות
רסק עגבניות -  קופסא קטנה
תבלינים: פפריקה מתוקה, פטרוזיליה, פלפל מלח, בהארט(תערובת תבלינים).

 אפשרי להוסיף גם תפו"א חתוך ולהניח בתוך הסיר ע"מ שיתבשל ברוטב.
להביא לרתיחה ולהנמיך את האש לבישול של כחצי שעה בסיר מכוסה.

 אופן ההכנה:
לחתוך את החלק העליון של הפלפל לרוקן את מילוי הגרעינים מתוך הפלפל
למלא במילוי עד למחצית הפלפל
ולכסות בחלק הפלפל שהוסר..
בסיר לשים מעט שמן לטגן את רסק העגבניות מעט, אפשר להוסיף שן שום.
לטבלן לערבב ולהנמיך את האש. להוסיף כחצי כוס מים לערבב.
להניח את הפלפלים בצורה ש"יעמדו" במהלך הבישול.
להוסיף מים אך לא יותר מידי, להוסיף עד לגובה שלפני פתח הפלפלים.

פלפל ממולא

פלפלים ממולאים

לחמניות טריות קלות להכנה

לחמניות קלות להכנה

מרכיבים (12 מנות):

1/2 ק"ג קמח

1 כף שמרים יבשים

1/4 כוס סוכר

1/4 כוס שמן

1/2 1 כוסות מים חמימים

1 כפית גדושה מלח

למריחה: חלמון ביצה + כפית שמן

שומשום לפיזור או גרעיני חמניה קלופים

אופן ההכנה:

בצק בתפיחה

1. מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים שמן. מוסיפים את המים בהדרגה תוך כדי לישה .
אם הבצק קשה או יבש, מוסיפים עוד מעט מים. אם הבצק דביק, מוסיפים מעט קמח. מוסיפים את המלח.

2. לשים 8 דקות. הבצק צריך להיות רך ונעים. אפשר (ומומלץ) ללוש במיקסר, עם וו לישה.
מכסים את הקערה בניילון ומניחים את הבצק לתפוח במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו.

3. מוציאים את האוויר מהבצק ולשים שתי דקות. מניחים לתפיחה נוספת עוד 10 דקות.
מחלקים את הבצק ומעצבים ללחמניות.
אפשר לגלגל כדור ולשטח אותו מעט בעזרת כף היד.
אפשר לשטח את הבצק לרצועה ארוכה בעובי של כ 1 - כס"מ.
חותכים לרצועות ברוחב 3 ס"מ בעזרת סכין חדה.
משמנים את הידיים, קולעים צמה מ-3 רצועות ומקפלים את הקצוות מתחת למרכז.
מעגלים מעט את הלחמנייה בין כמו הידיים.

4. מניחים את הלחמניות בתבנית על גבי נייר אפייה מקומח קלות, ומניחים לתפיחה לעשרים דקות.

לחמניות עם שומשום וגרעיני חמניה

5. מורחים בחלמון טרוף עם כפית שמן, מפזרים שומשום ואופים בחום של 180 מעלות כעשרים דקות, עד שהלחמניות זהובות.

כבד מטוגן עם פטריות

כבד עוף מטוגן עם בצל ופטריות שמפיניון, מנה בשרית משביעה ומהנה.
יכול לבוא נהדר בתוספת אורז, פירה או ספגטי.

המצרכים:
כבד עוף 
בצל יבש
פטריות שמפיניון
תבלינים: טיבולית בטעם פטריות, פפריקה אדומה, כורכום, בהרט.
פטרוזיליה יבשה.

מטגנים בצל עד לשקיפות, מוסיפים את הכבד.
מטגנים מעט עד שהכבד כמעט מוכן, ומוסיפים ארבע כפות מים ותיבולית פטריות.
ממשיכים לטגן מוסיפים פטריות ותבלינים. 
מגביהים את האש עד שהתבשיל רותח היטב, מנמיכים את האש 
מכסים ומבשלים כעשר דקות נוספות.

מילוי פטריות

במילוי פטריות ניתן להשתמש כמילוי לקונכיות בצק עלים http://learn-to-baking-cooking.blogspot.co.il/p/blog-page_24.html

כמילוי למיני מאפים שונים.

המתכון הבא הוא מילוי קונכיות בצק עלים בפטריות חמות או קרות, מומלץ לחמם לפני המילוי.

המצרכים:

בצל - קצוץ דק

פטריות שמפיניון שלמות -קופסאות שימורים

פטריות שמפיניון או כל סוג אחר טריות

פטריות שטיאקי 

טיבולית בטעם פטריות 2 קוביות

פטרוזיליה

מעט שמן

מעט כורכום

אופן ההכנה:

מטגנים את הבצל עד לשקיפות, מוספים פטריות .

את פטריות השמפיניון רצוי לחצות, שטיאקי לפרוס לרצועות. לא מומלץ לקצוץ על מנת 

שלא לאבד את המראה היפה של הפטריה בעת המילוי.

כעקרון קופסא אחת מכל סוג פטריות שציינתי למעלה ( עד 3 סוגים)  יכולה להספיק לאריזה אחת 

של קונכיות.

מוסיפים את הפטריות לבצל ומערבבים בעדינות, מוסיפים כארבע כפות מים, מחממים היטב

מוסיפים טיבולית מערבבים עד שהטיבולית נמסה לגמרי. 

מוסיפים מעט מעט כורכום, בוחשים מנמיכים את האש לכעשר דקות עד רבע שעה.

אם יש צורך מוסיפים מעט מים. יש להימנע ״ מהצפת ״ התבשיל במים . 

את הפטריות יש להוסיף לקונכיות סמוך ככל האפשר למועד ההגשה על מנת

למנוע רטיבות בכל הבצק עלים ולשמור על קרספיות .

ניתן לדחוף את העיגול באמצע הקונכייה כלפי מטה ולמלא בנדיבות.

אופציה שניה היא להוציא בשלמות ככל שניתן את העגול במרכז הקונכייה למלא ברוטב

ומעל להניח את העגול. בסיום המילוי לבזוק מעט פטרוזיליה קצוצה מעל למאפה.

מנה זו בדרך כלל מוגשת כמנה ראשונה, היא אינה מכילה בשר ויכולה להתאים

לכמה סוגים של ארוחות.

כדאי לקרוא גם את הרשומה העוסקת במילוי רוטב פטריות ובשר.

בתאבון.

בתמונה מימין זיתים ברוטב

משמאל פטריות ברוטב למילוי קונכיות בצק עלים או מאפים שונים

פטריות חמות

פטריות חמות אחד ממיני הסלטים החמים, נפוץ מאוד בגרסאות שונות.
בעבר וגם כיום אנשים רבים נוהגים לצאת ליערות בד״כ עם תחילת הגשמים במטרה לקטוף פטריות יער.
היתרון בפטריות יער הוא הטריות שבהחלט מעניקה טעם מיוחד לתבשיל, וכן טעמם המיוחד של פטריות היער
הגדלות בר. 
חשוב לציין שרק מי שמכיר ויודע לזהות את סוגי הפטריות יכול לקטוף.
לא כל סוגי הפטריות ראויות למאכל וחלקן אף רעילות מאוד
במתכון שלי הלכתי על בטוח והשתמשתי בפטריות שמפיניון שלמות.

יש מספר אפשרויות לבישול פטריות ומגוון טעמים וצורות הגשה.
הפטריות יכולות לבוא כתוספת למנה שהיא בד״כ פחמימה כגון אורז, פסטה, או כמרכיב ברוטב, 
או כמרכיב למנה.

מתכון מהיר לפטריות 
2 קופסאות פטריות שמפיניון
2 בצלים
2 שיני שום
2 כפות מיץ לימון
רסק עגבניות או עגבניות מגורדות
עלי פטרוזיליה קצוצים דק
מלח
כף וחצי קמח
מעט שמן זית לטיגון
תבלינים- פפריקה מתוקה, אורגנו יבש.

אופן ההכנה:
חותכים בצל בגודל הרצוי ודק, אפשר קצוץ אך רצוי בצורת חצי סהר.
מועכים שום
מטגנים מעט רצוי להשתמש בשמן זית
מוסיפים כף וחצי קמח תוך כדי בחישה
מוסיפים רסק עגבניות או עגבניות מגורדות
בוחשים היטב על אש קטנה.
מוסיפים פטריות ומערבבים עד שהפטריות ״עטופות ״ ברוטב.
מוסיפים מים עד לכיסוי הפטריות, מערבבים ומביאים לרתיחה.
מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק, מיץ לימון. תבלינים לפי הטעם.
רצוי פפריקה מתוקה, אורגנו יבש או טרי קצוץ דק.
מבשלים כעשר דקות על אש נמוכה. 

זיתים מבושלים

הרבה מאוד פעמים בארוחות חגיגיות וארוחות בכלל תמיד עולה השאלה איזה " סלטים" להכין?
אז יש את הסלטים החיים שעשויים מירקות ויש את הסלטים המבושלים ששום ארוחה חגיגית
לא עוברת בלעדיהם, ותמיד רצוי שיהיו במקרר לשדרוג כל ארוחה.

סלט חם- זיתים מבושלים                     סלט חם- פטריות מבושלות

יש סלטים שאופיינים לעדות, ויש סלטים זהים שקיימים במספר עדות אבל התבלינים והטעם שונים.
סלט חם הוא סלט שניתן לחממו ולהגישו גם כתוספת בדרך כלל לסוג פחמימה כמו אורז או פירה.

במרבית המקרים ה"סלט חם" או התוספת עשויים ממצרכים זמינים, זמן ההכנה עצמו קצר יחסית
ובחלקם ניתן להתאים את הטעם שישתלב היטב בארוחה.

זיתים מבושלים
אופן ההכנה: קופסאות שימורים של זיתים ללא חרצנים.
להרתיח במים ולשטוף במים קרים.
לטגן שום או בצל קצוץ להוסיף רסק עגבניות או עגבניות טריות מגורדות,
להוסיף כפית קטנה של קמח רגיל, לבחוש היטב על אש קטנה. להוסיף רבע כוס מים חמים.
עד שמתקבלת תערובת סמיכה. רתיחה קלה ולהוסיף הזיתים.
תבלינים מומלצים להוספה: פטרוזיליה יבשה, עלי דפנה, אורגנו קצוץ.
פפריקה אדומה, אבקת שום.
לבשל כרבע שעה. מלח יש להוסיף בתום הבישול ולאחר טעימה:)
הזיתים מלוחים ולכן יש לוודא אם חסר מלח.
באופן אישי אני נמנעת מלהוסיף מלח אבל תבלינים כמו פטרוזיליה 
מוסיפה בנדיבות.
רצוי להגיש חם, בתאבון.