מתכון קציצות תרד

תרד זה לא רק לפופאי ! 
לתרד עלים ירוקים עבים מעט, התרד עשיר בסידן חומצה פולית וויטמינים חיוניים נוספים. 
בעבר היה נאמר שהתרד עשיר בברזל אך הדבר הזה אינו מדוייק, בתרד אומנם יש ברזל אך לא במידה גדולה יותר מירק ירוק אחר. צריכת התרד יכולה להוות תוספת עשירה למנת הברזל היומית 
אך לא די בתרד בלבד.
את עלי התרד ניתן לאכול כשהם קצוצים בסלט לדוגמה אך עקב עובי העלים מוטב להשתמש בהם כשהם לאחר בישול או אפייה כשהטעם והריח האופייני לתרד מתפרץ החוצה.
מאוד מומלץ לקנות עלי תרד בשווקים העלים טריים יותר ובכמות נדיבה יותר.
קציצות תרד אהובות מאוד על ילדים ובכלל, נציין פה שאי אפשר להקפיא את קציצות התרד, הטעם לאחר ההקפאה שונה בגלל נוכחות תפוח האדמה(תפוח אדמה לא מקפיאים). 

הכמויות במתכון הם לעשרים קציצות בגודל נאה. המתכון בנוי משני חלקים האחד תערובת התרד והשני תערובת תפוחי אדמה, כך שאם תשאר לכם תערובת תרד תוכלו להקפיאה ללא כל חשש לשימוש הבא.

עלי תרד טריים

המצרכים:
4 תפוחי אדמה בגודל בנוני
2 צרורות יפים של עלי תרד שטופים ונקיים
10 גבעולי פטרוזליה יפים (עלים בלבד)
5 גבעולי כוסברה (עלים בלבד) 
1 בצל בנוני קצוץ דק
1 ביצה 
מעט שמן
תבלינים לפי הטעם (כורכום, מלח פלפל) אנחנו שמנו קמצוץ מלח
2 כפות קמח או פירורי לחם
שמן לטיגון 

אופן ההכנה:
- את תפוחי האדמה מבשלים שלמים עד להתרככות, מניחים להתקררות מקלפים ומועכים לפירה.
מוסיפים תבלינים וביצה.

את העלים יש לקצוץ דק דק, ניתן להשתמש בסלייסר או במעבד מזון.
 לטגן מעט בצל עד שנהיה שקוף ולהוסיף את העלים. לטגן על אש קטנה מכוסה כמה דקות עד שמתרכך והנוזל מצטמצם לגמרי. בסיום מניחים בכלי להתקררות התערובת.

מאחדים תערובות, את העלים מוסיפים לתערובת תפוחי האדמה כל פעם קצת עד שמתקבלת עיסה אחידה.
הכמות היא בערך כוס אחת חד פעמי של תערובת ירק. 

מוסיפים קמח או פירורי לחם ומערבבים עד שמקבלת תערובת מוצקה ואחידה. מוסיפים שמן ומערבבים. 
אם תוסיפו קמח הקציצה תצא במרקם עדין יותר וזה עדיף מאשר פירורי לחם.

בפניכם שתי אופציות האחת אפייה בתנור על גבי נייר אפייה. מכינים כדור בגודל פינג פונג ומועכים מעט ומניחים על נייר האפייה. בתנור כ-30 דקות בחום של 190-180 מעלות. זמן האפייה משתנה בין תנורים.

האופציה השנייה והמהירה היא לטגן, מכינים את הקציצה ומכניסים למחבת לטיגון. לא הופכים את הקציצה עד אשר חלקה התחתון מוכן, הופכים בזהירות לצד השני. הקציצה מוכנה כשהיא שחומה משני הצדדים.

מוציאים ומניחים על נייר סופג. בתאבון.

אם נשארה לכם תערובת תרד מטוגן הכניסו לכלי אטום ולהקפאה. 

קציצות תרד מטוגנות 

חשוב לדעת: יש לוודא שאין נוזלים בתערובת תפוח האדמה ובתערובת ירק התרד.

מתכון להכנת זעתר

זעתר הוא צמח תבלין ריחני שגדל גם במרחבים הפתוחים וגם בגינות. בשמו הרשמי נקרא הזעתר "אזוב מצוי" והוא צמח בר מוגן שאסור לקוטפו בטבע.

צמיחת הזעתר מתחילה בעונת החורף עד לאביב, עם תחילת הגשמים מתחיל הזעתר להחליף את עליו היבשים מהקיץ ולהצמיח עלים חדשים. לזעתר ריח אופייני ועליו חריפים מעט. 

עלי זעתר טריים 

בעלי הזעתר ניתן להשתמש כתיבול לסלט טרי, או לאפייה כתוספת טעם למילוי. לבישול עלי הזעתר פחות מתאימים הן בגלל גודל העלה הקטן וגם כי קשה מאוד לשלוט על טעמו וריחו הדומיננטי.

הזעתר נחשב לצמח מרגיע ובעל יכולת שיפור הזיכרון ויעיל במצבי צינון ודלקות בדרכי הנשימה או כאבי בטן. 

יש הנוהגים לחלוט עלי זעתר בתוספת לתה ולשתות עם קוביית סוכר בפה, המשקה בעל ארומה חזקה וחריפות לפי כמות הזעתר כך שעלה או שניים מספיקים כדי ליצור טעם אחר לכוס התה.

אומנם את הזעתר ניתן לקנות בכל סופרמרקט אבל כשטועמים זעתר קנוי וזעתר ביתי ניתן להרגיש שוני בטעם בארומה ואפילו במרקם. הכל תלוי באופן הכנת הזעתר ובחומרים שהתווספו לו.

עלי זעתר ניתן לקנות בשוק פירות וירקות לשם מגיע הזעתר שנקטף בגינות פרטיות אבל עדיין נחשב לטבעי כי אין שום צורך בטיפול או דישון צמח הזעתר. אז איך מכינים זעתר? המתכון הבא להכנת זעתר בבית הוא מאוד קל למעשה רק יבוש העלים אורך מספר ימים, ההכנה עצמה דקות ספורות. 

הכנת זעתר

את עלי הזעתר יש לייבש באוויר ובשמש, ניתן ליבש בקופסה גדולה פתוחה ומידי יום להפוך את צרור העלים לצד אחר.

יבוש העלים אורך כשבוע. העלה יבש כשניתן לפורר אותו.

לאחר הייבוש את עלי הזעתר מפרידים מהגבעול, את הגבעול אפשר להשליך.

את עלי הזעתר מכניסים לתוך מעבד מזון, כל מעבד מזון טוב יטחן את העלים עד דק תוך דקות.

לאחר הטחינה מעבירים את הזעתר לקערה ומוסיפים קמצוץ מלח, שומשום קלוי וכף שמן זית לכל כוס זעתר. 

ניתן להוסיף גם תבלין סומק שייתן מעט חמיצות, אך בהחלט ניתן בלי.

זעתר

זעתר - אזוב מצוי

את הזעתר יש לשמור בכלי אטום ויבש ובמקום מוצל. זעתר יכול להישמר לזמן רב אם מקפידים על כלי אטום ומקום מוצל. 

הכנת זעתר 

סינרול קינמון

מתכון קליל לסינרול שמרים עם מילוי קינמון. המתכון הוא פרווה אך ניתן להמירו לחלבי ובמקום השמן להוסיף 100 גרם חמאה. הבצק מאוד קל להכנה והצלחתו טמונה בתהליך התפיחה. תפיחה טובה תתן בצק אוורירי וקל.
את הסינרולים ניתן להקפיא בכלי אטום או בשקית אטומה, לפני השימוש יש להוציא מהפריזר כחצי שעה לפני ואז לחמם ממש מעט.

סינרול קינמון 

המצרכים:
3 כוסות קמח
כף וחצי שמרים יבשים
2 כפות סוכר
חצי שקית סוכר וניל
קמצוץ מלח
חצי כוס שמן
חצי כוס מים

למילוי:
8 כפות סוכר
5 כפות קינמון
צימוקים

אופן ההכנה:
מכניסים את הקמח והשמרים ומערבבים היטב, מכניסים את יתר המצרכים לפי הסדר ולשים לעיבוד הבצק.
אם הבצק קשה מעט יש להרטיב מעט את היד ולהמשיך ללוש. לישה ידנית של כ- 3 דקות.
הבצק המתקבל קשה אך לאחר התפיחה הבצק הופך להיות לרך וגמיש מאוד.

מכסים להתפחה של 50 דקות לפחות או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

לאחר שתפח מחלקים לשניים ומרדדים שני עלים דקים. על גבי עלה אחד מניחים את מילוי הקינמון.

לאחר מכן מניחים על המילוי את העלה השני וגם על גבי עלה זה נפזר מילוי.
נגלגל לרול ארוך, נניח ל-10 דקות בטמפ' החדר.
נחתוך את הרול לפרוסות ונניח בתבנית לתפיחה קלה של כ-20 דקות. נמרח בביצה ונכניס לתנור
אפייה בחום 160 כחצי שעה. יש לשים לב כל אחד והתנור שלו זמני האפייה משתנים בין תנור לתנור.

רול קינמון שמרים לפני חיתוך

קציצות בשר בטעם קארי

תבלין הקארי נמצא בשימוש במטבחים רבים, אך השימוש בו נפוץ בעיקר במטבחים בדרום אסיה. לרוב תבלין הקארי מכיל מספר תבלינים בעלי ארומה ונוכחות מבחינת הטעם כמו עלי קארי פפריקה מתוקה, גרגרי חרדל, כמון, אגוז מוסקט, הל כוסברה ועוד. התבלין נמצא בשימוש גם במטבח הישראלי שאומנם אימץ אותו לחיקו אבל הקשר בין התבלין המקורי והארומתי לבין מה שנקרא "תבליני מדף בסופר" הוא קטן, שכן התבלין המקורי מפיץ ניחוח ומגוון הטעמים בולט יותר.

ההמלצה היא כמובן לקנות תבלין הקארי איכותי בחנות תבלינים טובה שכן הטעם הוא נהדר. לאלה מכן שרוצות לשדרג את התבלין הרגיל הנמכר בסופר זה בחלט אפשרי צריך רק לקרוא את מרכיבי התבלין ולהוסיף לכמויות בעיקר תערובת עלי קארי, גרגרי חרדל וכמון. 

המתכון להיום הוא קציצות ברוטב קארי כשנוכחות הקארי בולטת גם בבסיס הקציצות, ברוטב עצמו שולבה גם שעועית ירוקה וצהובה. 

כלל אצבע לפני שמתחילים: אחרי שמקדררים את הקציצה ומכניסים לסיר לא נוגעים ולא הופכים ולא מערבבים עד שרוב הקציצה התבשלה. הסימן לכך הקציצה משנה את צבעה מבשר נא לבשר מבושל.

קציצות ברוטב קארי ושעועית ירוקה וצהובה

המצרכים לרוטב:

מעט שמן לטיגון

5-6 שיני שום קצוצות דק

2 רסק עגבניות קטן

4 כפות גדושות תבלין קארי

1 כף פפריקה מתוקה או פפריקה בשמן

1 כפית גדושה של כורכום

שעועית ירוקה וצהובה קפואה 

המצרכים לקציצה:

חצי קילו בשר טחון

4 כפות גדושות של פנקו (פירורי לחם בסגנון יפני עבים במיוחד)

4 כפות גדושות תבלין קארי

1 כפית בהרת

1 כף קוסברה יבשה

* רצוי לבשל בסיר גדול

אופן ההכנה:

בסיר מחממים שמן ומוסיפים את השום, מטגנים קלות ומכניסים את רסק העגבניות ומטגנים קלות. כשרסק העגבניות משנה את צבעו וצורתו זה הזמן להוסיף את התבלינים הקארי וכל השאר. מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה ומוסיפים את השעועית מערבבים ומטגנים קלות.

השעועית הפשירה ובסיר יש מעט נוזל רותח, זה השלב בו יש להוסיף מים מעל לקו השעועית כך שתוכלו לסדר את הקציצות מעל והמים יכסו הכל, או כמעט הכל. להביא לרתיחה ולהנמיך את האש.

הוספת הקציצות - לכדרר קציצות גדולות (בערך בגודל של כדור פינג פונג) ולהניח בסיר בזהירות ובצורה מעגלית.

חשוב לא לגעת בקציצה עד שתתבשל מעט ורק אז להפוך אם צריך. 

תבשיל קציצות בקארי

לאחר שהקציצות בסיר מגביהים את האש לשלב רתיחה אחת בלבד, לאחר מכן מניחים להתבשל על אש נמוכה כעשרים דקות עד מחצית השעה

חשוב שתדעו 
מלח מוסיפים רק בסוף הבישול ורק לרוטב. הסיבה: בחלק מהתבלינים מוסיפים מלח ולכן עודף מלח ברוטב יגרום לקציצות להתפרק.

טורטיה חזה עוף וירקות

הקיץ הגיע, הילדים בחופשה ואימהות רבות שואלות את עצמן מה להכין לארוחת צהריים?

המתכון הבא טורטייה במילוי חזה עוף וירקות הינו קל מאוד להכנה ובעצם כל ההכנה מתמקדת בעיקר במילוי, את הטורטיות עצמן ניתן לקנות ברשתות השיווק השונות, מחיר ממוצע של חבילת טורטיות שבה יש 10 -14 יחידות הוא בסביבות ה-10 ש"ח, ניתן אף למצוא היום טורטיות מקמח מלא כך שזה בהחלט גם ערך בריאותי.

טורטייה במילוי חזה עוף
מצרכים:
חצי קילו חזה עוף חתוך לרצועות.
2 בצל בינוני חתוך לרצועות או טבעות.
שמן לטיגון ( לא טיגון עמוק)
ירקות חתוכים לרצועות - פלפל אדום, בצל ירוק גזר, כרוב או כל ירק אחר שיתבשל בבישול מהיר
תבלינים -קארי, פפריקה מתוקה בשמן, מעט כורכום סילן ומעט רוטב צ'ילי. התבשיל נטול מלח, לא הוספנו אפילו קמצוץ. .
לטגן בצל בכמות שנראית לכם מתאימה לכמות חזה העוף.
כשבצל מתחיל להתרכך מכניסים חזה חוף חתוך לרצועות ארוכות.
כשחזה העוף מתחיל להלבין הוסיפו תבלינים לפי טעמכם.
ערבבו מעט ובשלו כ-10 דקות נוספות על אש קטנה, חזה העוף והבצל יגירו נוזלים וזה בסדר גמור.
בשלב שנראה לכם שהחזה העוף מוכן הוסיפו ירקות חתוכים לרצועות, ערבבו היטב.
בשלו עד-10 דקות נוספות עם מכסה חצי פתוח לאידוי נוזלים. והמנה מוכנה.

הרכבת המנה:
פרסו את עלה הטורטיה, ניתן למרוח מעט חומוס או טחינה, הניחו את המילוי במרכז ולאורך, את חלק הטורטייה הרחוק מכם קפלו למרכז, אל שני הצדדים למרכז ואחד על השני. כמובן רצועות ירקות טריים רק יוסיפו למנה.

בתאבון.

 הטורטייה משתלבת היטב עם הטעמים השונים,  מאוד מומלץ ללכת על "טעם אחיד ז"א אם בחרתם בחזה עוף מתוק תוסיפו גם סילן ותמעטו את השימוש במלח. ניתן לבחור גם בטעם חריף או פיקנטי.

טורטייה מילויים

טיפים לאירוח מושלם - מזנון בופה

ימי הולדת הם בהחלט סיבה למסיבה, לעיתים ההכנות והתארגנות לוקחים זמן רב ולא תמיד יודעים מאיפה להתחיל לארגן את המסיבה ואיך לתזמן את ההכנות כך שנגיע למסיבה רגועים ובטוחים שהכל ילך על הצד הטוב ביותר.

כלל בסיס בכל הכנות לאירוע - מיקום האירוע
אם האירוע מתקיים במסעדה או באולם אז חסכנו לעצמנו הרבה כאב ראש, במקביל גם ההוצאות עלולות לעלות בצורה דרסטית ואף להכפיל או לשלש את המחיר מאירוע שמתקיים בבית.
אירוע באולם או במסעדה לא יכול להתאים לכל גיל ולכן חשוב לדעת לילדים צעירים יש לבחור את המיקום המתאים, מיקום שיתן להם גם תעסוקה לדוגמה ג'ימבורי או מגרש משחקים וכו'.
גם ילדים בוגרים יותר ונוער ישתעממו לאחר כשעה במסעדה, לכן לילדים בוגרים ונוער כדי לבחור במקום שמאפשר מוזיקה ורחבה מספיקה למשחקי חברה שונים, לדוגמה מועדון נוער או אולם אירועים במתנ"ס.

אפשרות נוספת היא אירוע בבית או בגינה, בד"כ אירועים כאלה הינם מוגבלים במספר המשתתפים שכן להכניס 50 איש לבית קטן זה בהחלט לא הדבר האידיאלי, לכן יש לקחת בחשבון גם את מספר המשתתפים באירוע.

הנושא הבא שבו יש להתמקד הוא אוכל, מה יוגש בתפריט ? ובאיזו צורת הגשה נבחר?
 אם האירוע נערך במסעדה או באולם תמיד יהיה ניתן לקבל הגשה לשולחנות, זו הדרך הרשמית והפחות מתאימה לילדים ונוער. הסגנון המקובל והאהוד יותר זהו סגנון "הבופה" זאת אומרת הגשה עצמית
סגנון הבופה מאפשר התפרסות רחבה יותר של התפריט ומבחר סגנונות וטעמים, הבופה מאפשר בחירה מגוונת יותר כמו תפריט בשרי תפריט צמחוני, תפריט חלבי.
אם בוחרים בהגשה בסגנון בופה חשוב להקפיד על מספר דברים:

 -לא שמים את כל המזון המוגש על שולחן אחד - תמיד תעדיפו לחלק למספר שולחנות זאת על מנת שלא ליצור "פקקים" ותור בשולחן אחד. השתתפנו באירוע יוקרתי בו לקחו חלק כ- 100 איש באירוע היו 5 שולחנות בופה מיותר לציין שהתור התארך והמשתתפים עמדו עם צלחת האוכל בתור למנה עיקרית כשבינתיים המזון שעל הצלחת כבר מזמן התקרר, לא נעים בכלל.

-חלקו את השולחנות לפי מספר המשתתפים, שולחן עם מנה עיקרית יכול לכלול גם קערות או מגשים עם תוספות. כך יכול המשתתף לקחת גם עיקרית וגם תוספת בלי לעבור לשולחן אחר ולתור נוסף.

-הניחו את הכלים עם המזון במגשים או בקערות עם כלי הגשה נוחים, כפות גדולות, מלקחיים וכו' יאפשרו מזיגה נוחה מאוד.

-שימוש בכלים חד פעמיים יקל מאוד על מלאכת הפינוי והכנת השולחנות לקראת הגשה של קינוחים או פירות, עוגות וכו'.

-צלחות וסכו"ם כדאי להניח על כל שולחן ערימת צלחות אחת ע"ג השנייה וכלי עם סכו"ם, אם יגמר תמיד יוכלו האורחים לקחת משולחן סמוך ללא צורך להתחיל ולחפש איפה יש סכו"ם.
אם הצלחות בהם יוגש האוכל הין חד פעמיות, צריך להקפיד על איכות טובה של הצלחת, צלחת קשיחה נוח יותר להחזיק בעיקר אם מוגשת עליה מנה עיקרית כבדה.

-שולחנות הבופה לא צריכים להיות עמוסים מידי, תמיד עדיף לפתוח שולחן נוסף מאשר להעמיד על שולחן של מטר וחצי קערות עם עשרה סוגי סלטים.
חישבו על נוחות המזיגה ועל האסטטיקה של העין.
אולמות אירועים נוטים לא פעם ל"מרכז" הכל ולצמצם שולחנות לעיתים זה חוסך את העבודה של מלצר נוסף למזיגה.

בבית או באולם רוב הנקודות שצוינו פה הם המפתח להצלחת האירוע שמוגש בו
תפריט בסגנון בופה.

בכתבות הבאות נעסוק בתפריט למזנון בופה ואיך להתאים אותו לאורחים שלכם.