זעתר הוא צמח תבלין ריחני שגדל גם במרחבים הפתוחים וגם בגינות. בשמו הרשמי נקרא הזעתר "אזוב מצוי" והוא צמח בר מוגן שאסור לקוטפו בטבע.
צמיחת הזעתר מתחילה בעונת החורף עד לאביב, עם תחילת הגשמים מתחיל הזעתר להחליף את עליו היבשים מהקיץ ולהצמיח עלים חדשים. לזעתר ריח אופייני ועליו חריפים מעט.
עלי זעתר טריים |
בעלי הזעתר ניתן להשתמש כתיבול לסלט טרי, או לאפייה כתוספת טעם למילוי. לבישול עלי הזעתר פחות מתאימים הן בגלל גודל העלה הקטן וגם כי קשה מאוד לשלוט על טעמו וריחו הדומיננטי.
הזעתר נחשב לצמח מרגיע ובעל יכולת שיפור הזיכרון ויעיל במצבי צינון ודלקות בדרכי הנשימה או כאבי בטן.
יש הנוהגים לחלוט עלי זעתר בתוספת לתה ולשתות עם קוביית סוכר בפה, המשקה בעל ארומה חזקה וחריפות לפי כמות הזעתר כך שעלה או שניים מספיקים כדי ליצור טעם אחר לכוס התה.
אומנם את הזעתר ניתן לקנות בכל סופרמרקט אבל כשטועמים זעתר קנוי וזעתר ביתי ניתן להרגיש שוני בטעם בארומה ואפילו במרקם. הכל תלוי באופן הכנת הזעתר ובחומרים שהתווספו לו.
עלי זעתר ניתן לקנות בשוק פירות וירקות לשם מגיע הזעתר שנקטף בגינות פרטיות אבל עדיין נחשב לטבעי כי אין שום צורך בטיפול או דישון צמח הזעתר. אז איך מכינים זעתר? המתכון הבא להכנת זעתר בבית הוא מאוד קל למעשה רק יבוש העלים אורך מספר ימים, ההכנה עצמה דקות ספורות.
הכנת זעתר
את עלי הזעתר יש לייבש באוויר ובשמש, ניתן ליבש בקופסה גדולה פתוחה ומידי יום להפוך את צרור העלים לצד אחר.
יבוש העלים אורך כשבוע. העלה יבש כשניתן לפורר אותו.
לאחר הייבוש את עלי הזעתר מפרידים מהגבעול, את הגבעול אפשר להשליך.
את עלי הזעתר מכניסים לתוך מעבד מזון, כל מעבד מזון טוב יטחן את העלים עד דק תוך דקות.
לאחר הטחינה מעבירים את הזעתר לקערה ומוסיפים קמצוץ מלח, שומשום קלוי וכף שמן זית לכל כוס זעתר.
ניתן להוסיף גם תבלין סומק שייתן מעט חמיצות, אך בהחלט ניתן בלי.
זעתר |
זעתר - אזוב מצוי |
את הזעתר יש לשמור בכלי אטום ויבש ובמקום מוצל. זעתר יכול להישמר לזמן רב אם מקפידים על כלי אטום ומקום מוצל.
הכנת זעתר |