גלסאז' זהו ציפוי מבריק וצבעוני ששופכים על העוגה והמשווה לה מראה יוקרתי ומאוד יחודי.
לגלסאז' קמו גרסאות רבות רובן מצריכות להשקיע לא מעט זמן בהכנת הציפוי היוקרתי.
לפעמים קורה שרוצים להשקיע בעוגה אבל הזמן קצר ולא תמיד פנויים לכך ולכן חיפשנו מתכון קצר מתכון שיהיה קל להכין ואפילו לעשות לו "הכינותי מראש" חיפשנו ומצאנו ! זמן הכנה משוער לציפוי הגלסאז' הינו כעשר דקות.
המתכון מתאים לעוגה בקוטר 24. הכמויות נמדדו בכוס פלסטיק חד פעמית שקופה.
המצרכים:
2 חבילת שוקולד לבן
1 שקית ג'לטין (12 גרם)
4 כפות גדושות חלב מרוכז
4 כפות גלזורה קרה
3/4 כוס סוכר
אופן ההכנה:
את הג'לטין ממיסים בחצי כוס מים חמימים.
לסיר קטן נכניס כוס מים, שלושת רבעי כוס סוכר ונרתיח עד להמסת הסוכר בלבד וננמיך את האש.
נוסיף את כפות הגלזורה הקרה ואת החלב המרוכז.
נערבב עד לקבלת מסה אחידה.
לא מרתיחים נשארים על אש נמוכה כל הזמן, אחרי דקות ספורות המסה תהיה אחידה.
מוסיפים את הג'לטין ומערבבים עד להמסה והתערבבות מוחלטת עם המסה החמה שבסיר.
בקערה נוספת שמים את חבילת השוקולד הלבן, עליו ניצוק בזהירות מעט מהמסה החמה, לאט וכל פעם קצת.
נערבב את השוקולד עם התערובת . אם התערובת קשה נוסיף עוד מעט מהנוזל החם (זה שבסיר).
צריך להגיע לרמת תערובת נוזלית וסמיכה.
אם כל השלבים בוצעו נכון הרי שיש לכם כעת מסה אחידה ללא גושים, אפשר לסנן אותה לכלי אחר אם רוצים להיות בטוחים שאין גושים.
זהו הגלאסז' שלכם מוכן עכשיו צריך לצבוע.
בקערה קטנה הוסיפו מעט צבע מאכל ומעט מנוזל הגלסאז' וערבבו היטב.
וכך כל צבע שתרצו להוסיף להכין בקערית נפרדת.
איך לצפות עוגה בגלסאז'?
יש להניח את העוגה על גבי רשת ומתחת תבנית לקליטת עודפי הנוזל. ליצוק מעל העוגה את הנוזל מהמרכז כלפי השוליים
רצוי בתנועה סיבובית מעל פני העוגה.
הכל מצופה יפה, הנוזלים המיותרים ירדו יש להכניס את העוגה לקירור.
טיפים:
-לפני ציפוי של עוגת מוס או עוגה קרה הגלסאז' צריך להיות בטמפרטורת החדר !
גלאסז' חם מידי ימיס את העוגה שלכם.
-עוגה אחרת כמו טורט כדאי שיהיה לה ציפוי כלשהו כמו קצפת ורק אחר כך הגלסאז', גם במקרה הזה הציפוי
של העוגה חייב להיות קר ואפילו רצוי להכניס לפריזר מעט לפני הוספת הגלסאז'.
אם תקפידו על כך יהיו לכם שתי שכבות ברורות ומראה אסטטי יותר.
-את הגלסאז' יוצקים על עוגה כשפני השטח העליון ישרים לגמרי ! אם לעוגה יש "גבעה במרכז זה לא טוב ועדיף להפוך אותה שהחלק התחתון יהיה למעלה או לצפות אותה בקצפת ולישר את פני השטח.
-נשאר לכם גלסאז'? אחסנו בכלי אטום במקרר עד 4 ימים וכן אפשר גם להקפיא ולהוציא להפשרה במקרר ולאחר מכן חימום במיקרו עד לקבלת תערובת אחידה ונוזלית.
-האם אפשר להקפיא עוגה עם גלסאז'?
בוודאי! אני נוהגת להכין מספר עוגות כמו עוגת גבינה קרה עוגת מוס בתבנית חד פעמית יוצקת עליה גלאסז בשכבה העליונה ושולחת אותה להקפאה עד שמגיע זמנה (עד שבוע).
חשוב שתדעו:
ועוד דבר שכדאי לשים לב, הגלסאז' אומנם יפה ומבריק אבל הוא גם מלא בסוכרים ולכן אם אתם מהמקפידים
שימו שכבה לא עבה מידי או הסתפקו בציפוי החלק העליון כך תוכלו להפחית במעט את רמת הסוכר.
לגלסאז' קמו גרסאות רבות רובן מצריכות להשקיע לא מעט זמן בהכנת הציפוי היוקרתי.
לפעמים קורה שרוצים להשקיע בעוגה אבל הזמן קצר ולא תמיד פנויים לכך ולכן חיפשנו מתכון קצר מתכון שיהיה קל להכין ואפילו לעשות לו "הכינותי מראש" חיפשנו ומצאנו ! זמן הכנה משוער לציפוי הגלסאז' הינו כעשר דקות.
המתכון מתאים לעוגה בקוטר 24. הכמויות נמדדו בכוס פלסטיק חד פעמית שקופה.
המצרכים:
2 חבילת שוקולד לבן
1 שקית ג'לטין (12 גרם)
4 כפות גדושות חלב מרוכז
4 כפות גלזורה קרה
3/4 כוס סוכר
אופן ההכנה:
את הג'לטין ממיסים בחצי כוס מים חמימים.
לסיר קטן נכניס כוס מים, שלושת רבעי כוס סוכר ונרתיח עד להמסת הסוכר בלבד וננמיך את האש.
נוסיף את כפות הגלזורה הקרה ואת החלב המרוכז.
נערבב עד לקבלת מסה אחידה.
לא מרתיחים נשארים על אש נמוכה כל הזמן, אחרי דקות ספורות המסה תהיה אחידה.
מוסיפים את הג'לטין ומערבבים עד להמסה והתערבבות מוחלטת עם המסה החמה שבסיר.
בקערה נוספת שמים את חבילת השוקולד הלבן, עליו ניצוק בזהירות מעט מהמסה החמה, לאט וכל פעם קצת.
נערבב את השוקולד עם התערובת . אם התערובת קשה נוסיף עוד מעט מהנוזל החם (זה שבסיר).
צריך להגיע לרמת תערובת נוזלית וסמיכה.
אם כל השלבים בוצעו נכון הרי שיש לכם כעת מסה אחידה ללא גושים, אפשר לסנן אותה לכלי אחר אם רוצים להיות בטוחים שאין גושים.
זהו הגלאסז' שלכם מוכן עכשיו צריך לצבוע.
בקערה קטנה הוסיפו מעט צבע מאכל ומעט מנוזל הגלסאז' וערבבו היטב.
וכך כל צבע שתרצו להוסיף להכין בקערית נפרדת.
איך לצפות עוגה בגלסאז'?
יש להניח את העוגה על גבי רשת ומתחת תבנית לקליטת עודפי הנוזל. ליצוק מעל העוגה את הנוזל מהמרכז כלפי השוליים
רצוי בתנועה סיבובית מעל פני העוגה.
הכל מצופה יפה, הנוזלים המיותרים ירדו יש להכניס את העוגה לקירור.
טיפים:
-לפני ציפוי של עוגת מוס או עוגה קרה הגלסאז' צריך להיות בטמפרטורת החדר !
גלאסז' חם מידי ימיס את העוגה שלכם.
-עוגה אחרת כמו טורט כדאי שיהיה לה ציפוי כלשהו כמו קצפת ורק אחר כך הגלסאז', גם במקרה הזה הציפוי
של העוגה חייב להיות קר ואפילו רצוי להכניס לפריזר מעט לפני הוספת הגלסאז'.
אם תקפידו על כך יהיו לכם שתי שכבות ברורות ומראה אסטטי יותר.
-את הגלסאז' יוצקים על עוגה כשפני השטח העליון ישרים לגמרי ! אם לעוגה יש "גבעה במרכז זה לא טוב ועדיף להפוך אותה שהחלק התחתון יהיה למעלה או לצפות אותה בקצפת ולישר את פני השטח.
-נשאר לכם גלסאז'? אחסנו בכלי אטום במקרר עד 4 ימים וכן אפשר גם להקפיא ולהוציא להפשרה במקרר ולאחר מכן חימום במיקרו עד לקבלת תערובת אחידה ונוזלית.
-האם אפשר להקפיא עוגה עם גלסאז'?
בוודאי! אני נוהגת להכין מספר עוגות כמו עוגת גבינה קרה עוגת מוס בתבנית חד פעמית יוצקת עליה גלאסז בשכבה העליונה ושולחת אותה להקפאה עד שמגיע זמנה (עד שבוע).
חשוב שתדעו:
ועוד דבר שכדאי לשים לב, הגלסאז' אומנם יפה ומבריק אבל הוא גם מלא בסוכרים ולכן אם אתם מהמקפידים
שימו שכבה לא עבה מידי או הסתפקו בציפוי החלק העליון כך תוכלו להפחית במעט את רמת הסוכר.
