להתעורר בבוקר שבת חורפית וקרה ולהריח ניחוח קלוש שמתחזק והולך ככל שמתקרבים לאזור המטבח,
אי אפשר להתבלבל בתנור יש חמין בתנור! חם מבעבע ופשוט מזמין לקחת צלחת ולהתיישב לאכול.
אז המתכון של החמין שלי מאוד קל גם מי שלא יודעת תצליח וגם מי שמאוד חוששת להכין תצליח, צריך רק להקפיד על מספר כללים בסיסיים, ולכן לקרוא את המתכון כולו ואחר כך ליישם.
הבשר שאני השתמשתי בו הוא רצועות שייטל וקוביות בשר בקר לבישול מהיר,
וכן קניתי חתיכת בשר בקר וחתכתי לבד.
הורדתי את כל השומן לדעתי זה מיותר, פחות חביב עלינו.
את הקטניות כדי להשרות לפחות 5 שעות,
וטיפ קטן , כדי שתמיד יהיה לכם בסטנד ביי אם שכחתם להשרות תשרו כמות סננו את המים היטב ותקפיאו יוצא מוצלח.
אז מה היה לנו שם ...
הכמות מספיקה לכ-4 מנות יפות,
אם רוצים יותר מכפילים כמות.
המצרכים:
כוס וחצי חומוס מושרה
כוס וחצי שועיעית לבנה מושרת
כוס חיטה מושרת
5 תפוחי אדמה קלופים קטנים/ חתוך לחצי
4 גזרים קלופים חתוכים לשלוש.
בצל חתוך קוביות קטן
2-3 שיני שום מרוסקות
קצת שמן
תבלינים:
3 כפיות פפריקה מתוקה ,
2 כפיות ראס אל חנות ,
2 כפיות בהרט,
1 כפית כורכום
מלח ופלפל
4 כפות סילאן.
אופן ההכנה:
מטגנים מעט את הבצל והשום עד שמקבלים גוון שקוף, מוסיפים את הבשר ומטגנים לסגירה קלה.
מוסיפים תבלינים- שימו לב בלי המלח.
לאחר טיגון קל מוסיפים את הקטניות שועית וחומוס, תפוחי אדמה וגזר.
מעל הכל מוסיפים מים, מרתיחים וממשיכים לבשל על אש קטנה לפחות שעתיים.
בודקים את טעם הרוטב, אם צריך תיבלון נוסף.
מכניסים את החיטה לשקית קוקי
מכינים עוד תערובת מאותם תבלינים, שופכים על החיטה מוסיפים קצת יותר משתי כוסות מים, מנערים מעט את שקית הקוקי לפיזור כל התבלינים.
מניחים במרכז הסיר עושים בשקית החיטה חור קטן לניקוז אוויר, את החור כדאי לעשות למעלה כדי שלא יצאו המים מהקוקי.
מכסים בנייר אפייה ונייר כסף, או מכסה הסיר אם מתאים לתנור.
מכניסים לתנור חם בחום של 180 עד שרותח מעט, מורידים חום ל100.
הבישול בתנור בערך 7 שעות.
את המלח אתם מוסיפים כשהוא מהול במים ולפחות אחרי 3 שעות בישול בתנור.
כדאי לבדוק את טעם הרוטב ולא להוסיף יותר מידי מלח.
זהו ככל שישאר בתנור כך יהיה רך וטעים יותר.
רק להקפיד שלא יהיה מצב שלא יהיו נוזלים.
לבדוק כל 4-5 שעות.
ומאוד חשוב המים יכסו עד קו המוצרים שבפנים, לא יותר כדי שלא יהיו יותר מידי נוזלים.
שקית הקוקי עם החיטה למעלה. חשוב לנקב חור קטן ליציאת אוויר, לזכור יותר מידי מים יוצאת חיטה דייסה, פחות מידי יוצא יבש ולא מבושל. כל כוס חיטה צריכה לפחות כוס וחצי ויותר של מים.
כך צריך להיות הבשר לאחר טיגון.
הכמות במתכון מספיקה ל-4 אנשים ועוד נשאר.
אז אם רוצים יותר פשוט להכפיל.
אפשר להוסיף ביצים קשות לפני שמכניסים לתנור.
ועוד טיפים לחמין מוצלח:
- רוצים אותו מתוק יותר אפשר להוסיף עוד קצת סילן.
- הצבע החום הוא תוצאה של הרבה שעות בתנור.
- אפשר להוסיף לחמין גם בטטה.
- אין צורך לערבב במהלך הבישול התנור.