הכנאפה מאפה מתוק הנפוץ מאוד במטבח הערבי ואהוב מאוד אצל חובבי העוגות המתוקות.
לכנאפה יש מספר צורות אופייניות, כנאפה המוגשת על מגש שטוח כשהגבינה נמצאת בין שתי
שכבות של אטירות קדאיף, כנאפה בגליל כשמילוי הגבינה בפנים, כנאפה בשתי שכבות
ראשונה קדאיף ועליה הגבינה.
לכנאפה גם מספר מילויים שנעים בין גבינות העיזים הקשות לגבינות תוצרת בית.
המתכון שהבאנו הפעם הוא מתכון לכנאפה שאפשר להכין בבית בקלות רבה יחסית
והטעם מצויין. מאוד חשוב לקרוא את אופן ההכנה והטיפים ובעיקר את השאלות והתשובות
לפני תחילת הביצוע זה יעזור להבין את מהלך השלבים.
המצרכים:
חבילת אטריות קדאיף (כחצי חבילה)
גבינת מסקרפונה רכה 1 חבילה
1 חבילת חמאה מומסת 200 גרם (לקחת בחשבון שתצטרכו יותר)
לרוטב
כוס סוכר
חצי כוס מים
לקישוט
פיסטוקים קצוצים
מספר המנות במתכון זה: 4
אופן ההכנה:
ניקח מאיטריות הקדאיף ונחתוך לחתיכות קטנות הישר לתוך קערה.
אפשר להיעזר במספריים נקיים.
נמיס את החמאה במיקרו עד שתהיה רכה מאוד למגע, אין צורך להרתיח.
וניצוק על האטריות בקערה, נערבב היטב ביד כדי לוודא שכל הקדאיף
סופג ומצופה בחמאה.
לשלב ההכנה:
1. ניקח מחבת שצריכה טיפה יותר גדולה מגודל הכנאפה,
כך שמסביב לכנאפה ישארו "שוליים".
במחבת נשים משהו כמו כף גדושה חמאה למרוח היטב על תחתית המחבת.
2. נתחיל לסדר את איטריות הקדאיף בצורת עיגול ובשכבה אחידה בתחתית המחבת.
נניח את האיטריות ונהדק היטב.
3. נניח את שכבת הגבינה רצוי מאוד באמצעות שקית זילוף כדי לא לפגוע בשכבת הקדאיף.
←חשוב מאוד שהגבינה לא תגיע מחוץ לעיגול הקדאיף, לשמור על שוליים.
4. מעל הגבינה נשים שוב שכבת קדאיף כך שלא נראה את הגבינה בכלל גם בצדדים,
ונהדק בזהירות לצורת העיגול.
אחרי שהידקנו הכל היטב, ניצוק עוד מעט חמאה על הכנאפה ונדליק את הגז.
2 דקות ראשונות על אש גבוהה ולאחר מכן על אש נמוכה.
← חשוב: כל דקה לסובב את המחבת כדי שלא יהיה חימום במקום אחד
לאחר מספר דקות כשהתחתית מזהיבה יפה, לוקחים מגש גדול מניחים על המחבת והופכים
לכנאפה יש מספר צורות אופייניות, כנאפה המוגשת על מגש שטוח כשהגבינה נמצאת בין שתי
שכבות של אטירות קדאיף, כנאפה בגליל כשמילוי הגבינה בפנים, כנאפה בשתי שכבות
ראשונה קדאיף ועליה הגבינה.
לכנאפה גם מספר מילויים שנעים בין גבינות העיזים הקשות לגבינות תוצרת בית.
המתכון שהבאנו הפעם הוא מתכון לכנאפה שאפשר להכין בבית בקלות רבה יחסית
והטעם מצויין. מאוד חשוב לקרוא את אופן ההכנה והטיפים ובעיקר את השאלות והתשובות
לפני תחילת הביצוע זה יעזור להבין את מהלך השלבים.
המצרכים:
חבילת אטריות קדאיף (כחצי חבילה)
גבינת מסקרפונה רכה 1 חבילה
1 חבילת חמאה מומסת 200 גרם (לקחת בחשבון שתצטרכו יותר)
לרוטב
כוס סוכר
חצי כוס מים
לקישוט
פיסטוקים קצוצים
מספר המנות במתכון זה: 4
אופן ההכנה:
ניקח מאיטריות הקדאיף ונחתוך לחתיכות קטנות הישר לתוך קערה.
אפשר להיעזר במספריים נקיים.
נמיס את החמאה במיקרו עד שתהיה רכה מאוד למגע, אין צורך להרתיח.
וניצוק על האטריות בקערה, נערבב היטב ביד כדי לוודא שכל הקדאיף
סופג ומצופה בחמאה.
לשלב ההכנה:
1. ניקח מחבת שצריכה טיפה יותר גדולה מגודל הכנאפה,
כך שמסביב לכנאפה ישארו "שוליים".
במחבת נשים משהו כמו כף גדושה חמאה למרוח היטב על תחתית המחבת.
2. נתחיל לסדר את איטריות הקדאיף בצורת עיגול ובשכבה אחידה בתחתית המחבת.
נניח את האיטריות ונהדק היטב.
3. נניח את שכבת הגבינה רצוי מאוד באמצעות שקית זילוף כדי לא לפגוע בשכבת הקדאיף.
←חשוב מאוד שהגבינה לא תגיע מחוץ לעיגול הקדאיף, לשמור על שוליים.
4. מעל הגבינה נשים שוב שכבת קדאיף כך שלא נראה את הגבינה בכלל גם בצדדים,
ונהדק בזהירות לצורת העיגול.
כנאפה שלב 1-3 |
2 דקות ראשונות על אש גבוהה ולאחר מכן על אש נמוכה.
← חשוב: כל דקה לסובב את המחבת כדי שלא יהיה חימום במקום אחד
כנאפה שלב 4 |
כך שהכנאפה תהיה על המגש כשהצד הכנאפה המוכן הוא כלפי מעלה.
מחליקים את הכנאפה חזרה למחבת כשהצד הלא אפוי כלפי מטה.
חוזרים על אותה פעולה יוצקים חמאה שתי דקות על אש גבוה ולאחר מכן אש נמוכה
ולסובב את המחבת.
שלב סופי ואחרון להכין את סירופ הסוכר וליצוק על הכנאפה בעודו חם.
לעטר בפיסטוקים ולהגיש
חשוב לדעת:
חוזרים על אותה פעולה יוצקים חמאה שתי דקות על אש גבוה ולאחר מכן אש נמוכה
ולסובב את המחבת.
שלב סופי ואחרון להכין את סירופ הסוכר וליצוק על הכנאפה בעודו חם.
לעטר בפיסטוקים ולהגיש
חשוב לדעת:
-איך תדעו אם הכנפה מוכנה?
אם אפשר לדחוף את הכאנפה בקלות מצד לצד במחבת והצבע זהוב, הכנאפה מוכנה.
-האם אפשר להשתמש בשמן במקום חמאה?
בעיקרון לא. איטריות הקדאיף חייבות להיות מרוחות בחמאה. אפשר במחבת להשתמש בשמן
אבל עדיף שלא.
-כמה חמאה צריך?
אל תמיסו כמויות חמאה, תתחילו עם 200 גרם, אם צריך עוד תמיסו עוד. חבל להמיס
כמות גדולה אין מה לעשות עם חמאה שהומסה.
-איך להפוך את הכנאפה בקלות?
החלק שבו הופכים את הכנאפה הוא חלק קצת קשה, כדי שלהתגבר על השלב
השתמשו בתחתית של תבנית לאפיית עוגות עליה תניחו נייר אפייה.
את התחתית עם הנייר אתם מניחים על המחבת והופכים. מחזירים את הכנאפה
עם נייר האפייה למחבת ושולפים אותו באמצעות קריעת הנייר לשניים גם מתחת לכנאפה.
כך הכנאפה נשארת בשלמותה במחבת והנייר אצלכם.
-המתכון יש הרבה סוכר ברוטב?
נכון, אפשר לנסות אופציות נוספות כמו דבש או סילאן ועדיין כדאי למהול במעט מים.
אם אפשר לדחוף את הכאנפה בקלות מצד לצד במחבת והצבע זהוב, הכנאפה מוכנה.
-האם אפשר להשתמש בשמן במקום חמאה?
בעיקרון לא. איטריות הקדאיף חייבות להיות מרוחות בחמאה. אפשר במחבת להשתמש בשמן
אבל עדיף שלא.
-כמה חמאה צריך?
אל תמיסו כמויות חמאה, תתחילו עם 200 גרם, אם צריך עוד תמיסו עוד. חבל להמיס
כמות גדולה אין מה לעשות עם חמאה שהומסה.
-איך להפוך את הכנאפה בקלות?
החלק שבו הופכים את הכנאפה הוא חלק קצת קשה, כדי שלהתגבר על השלב
השתמשו בתחתית של תבנית לאפיית עוגות עליה תניחו נייר אפייה.
את התחתית עם הנייר אתם מניחים על המחבת והופכים. מחזירים את הכנאפה
עם נייר האפייה למחבת ושולפים אותו באמצעות קריעת הנייר לשניים גם מתחת לכנאפה.
כך הכנאפה נשארת בשלמותה במחבת והנייר אצלכם.
-המתכון יש הרבה סוכר ברוטב?
נכון, אפשר לנסות אופציות נוספות כמו דבש או סילאן ועדיין כדאי למהול במעט מים.