תבלין הקארי נמצא בשימוש במטבחים רבים, אך השימוש בו נפוץ בעיקר במטבחים בדרום אסיה. לרוב תבלין הקארי מכיל מספר תבלינים בעלי ארומה ונוכחות מבחינת הטעם כמו עלי קארי פפריקה מתוקה, גרגרי חרדל, כמון, אגוז מוסקט, הל כוסברה ועוד. התבלין נמצא בשימוש גם במטבח הישראלי שאומנם אימץ אותו לחיקו אבל הקשר בין התבלין המקורי והארומתי לבין מה שנקרא "תבליני מדף בסופר" הוא קטן, שכן התבלין המקורי מפיץ ניחוח ומגוון הטעמים בולט יותר.
ההמלצה היא כמובן לקנות תבלין הקארי איכותי בחנות תבלינים טובה שכן הטעם הוא נהדר. לאלה מכן שרוצות לשדרג את התבלין הרגיל הנמכר בסופר זה בחלט אפשרי צריך רק לקרוא את מרכיבי התבלין ולהוסיף לכמויות בעיקר תערובת עלי קארי, גרגרי חרדל וכמון.
המתכון להיום הוא קציצות ברוטב קארי כשנוכחות הקארי בולטת גם בבסיס הקציצות, ברוטב עצמו שולבה גם שעועית ירוקה וצהובה.
כלל אצבע לפני שמתחילים: אחרי שמקדררים את הקציצה ומכניסים לסיר לא נוגעים ולא הופכים ולא מערבבים עד שרוב הקציצה התבשלה. הסימן לכך הקציצה משנה את צבעה מבשר נא לבשר מבושל.
קציצות ברוטב קארי ושעועית ירוקה וצהובה |
המצרכים לרוטב:
מעט שמן לטיגון
5-6 שיני שום קצוצות דק
2 רסק עגבניות קטן
4 כפות גדושות תבלין קארי
1 כף פפריקה מתוקה או פפריקה בשמן
1 כפית גדושה של כורכום
שעועית ירוקה וצהובה קפואה
המצרכים לקציצה:
חצי קילו בשר טחון
4 כפות גדושות של פנקו (פירורי לחם בסגנון יפני עבים במיוחד)
4 כפות גדושות תבלין קארי
1 כפית בהרת
1 כף קוסברה יבשה
* רצוי לבשל בסיר גדול
אופן ההכנה:
בסיר מחממים שמן ומוסיפים את השום, מטגנים קלות ומכניסים את רסק העגבניות ומטגנים קלות. כשרסק העגבניות משנה את צבעו וצורתו זה הזמן להוסיף את התבלינים הקארי וכל השאר. מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה ומוסיפים את השעועית מערבבים ומטגנים קלות.
השעועית הפשירה ובסיר יש מעט נוזל רותח, זה השלב בו יש להוסיף מים מעל לקו השעועית כך שתוכלו לסדר את הקציצות מעל והמים יכסו הכל, או כמעט הכל. להביא לרתיחה ולהנמיך את האש.
הוספת הקציצות - לכדרר קציצות גדולות (בערך בגודל של כדור פינג פונג) ולהניח בסיר בזהירות ובצורה מעגלית.
לאחר שהקציצות בסיר מגביהים את האש לשלב רתיחה אחת בלבד, לאחר מכן מניחים להתבשל על אש נמוכה כעשרים דקות עד מחצית השעה
חשוב שתדעו
מלח מוסיפים רק בסוף הבישול ורק לרוטב. הסיבה: בחלק מהתבלינים מוסיפים מלח ולכן עודף מלח ברוטב יגרום לקציצות להתפרק.